特許

J-GLOBAL ID：200903018984752662

全乳蛋白質分解物及びその製造法

発明者： 冨田 守 ,  市橋 信夫 ,  西 賢司
出願人/特許権者： 森永乳業株式会社
代理人 (1件)： 工藤 力
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-078964
公開番号（公開出願番号）：特開平10-248495
出願日： 1997年03月12日
公開日（公表日）： 1998年09月22日
要約：

【要約】【課題】 加熱安定性及び起泡性に優れ、かつ風味も良好な全乳蛋白質分解物及びその製造法を提供する。【解決手段】 全乳蛋白質を含有する溶液をイオン交換樹脂処理又は脱塩処理し、蛋白質100g当たりのカルシウム濃度を700mg以下に調整し、プロテアーゼを添加し、蛋白質の分解率が10〜30%の範囲で全乳蛋白質を加水分解し、次いで加熱してプロテアーゼを失活させることにより、次のa)〜b)の理化学的性質、a)蛋白質100g当たりのカルシウム濃度が700mg以下であることb)蛋白質の分解率が10〜30%であることを有する全乳蛋白質分解物を製造する。

請求項（抜粋）：

次のa)〜b)の理化学的性質、a)蛋白質100g当たりのカルシウム濃度が700mg以下であることb)蛋白質の分解率が10〜30%であることを有することを特徴とする全乳蛋白質分解物。

IPC (3件)：

A23J 3/08 ,  A23C 9/00 ,  A23J 3/34

FI (3件)：

A23J 3/08 ,  A23C 9/00 ,  A23J 3/34