特許

J-GLOBAL ID：200903019238401532

発酵飲料の風味の改良

発明者： エバンス、ディビッド・ジョン ,  ブルーインエ、アーノルド ,  ヴァン・リア、フランシスカス・ペトラス ,  ヴァン・ドート、ヨハネス・マリナス ,  ベイネン、ヒューゴ
出願人/特許権者： クエスト・インターナショナル・ビー・ブイ
代理人 (1件)： 山崎 行造 (外2名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-518049
公開番号（公開出願番号）：特表2001-520876
出願日： 1998年10月22日
公開日（公表日）： 2001年11月06日
要約：

【要約】本発明は、発酵飲料中にローズオキサイド及び/又は1,5-オクタジエン-3-オンを組み込むことを含む、発酵飲料、特にビールの風味を改良する方法を提供する。好ましくは、ローズオキサイド及び1,5-オクタジエン-3-オンの両方を組み込む。好ましくは1,5-オクタジエン-3-オンを、0.1ng/kg乃至100μg/kgの重量含量で組み込み、ローズオキサイドを10ng/kg乃至1mg/kgの重量含量で組み込む。より好ましくは、発酵飲料又はその発酵飲料用の風味剤濃縮物は又、少なくとも1つのホップ苦味化合物を含有する。本発明は又、ローズオキサイド及び/又は1,5-オクタジエン-3-オンを含有する発酵飲料も提供する。さらに、本発明は又、ホップから誘導されたリノレン酸を1,5-オクタジエン-3-オンに酸化し及び/又はホップから誘導されたモノテルペノイドをローズオキサイドに変換する、発酵飲料用の風味剤濃縮物を製造する方法も提供する。

請求項（抜粋）：

ローズオキサイド及び/又は1,5-オクタジエン-3-オンを含有する風味剤を発酵飲料に組み込むことを特徴とする、発酵飲料の風味を改良するための方法。

引用特許：

審査官引用 (3件)

• ローズオキサイドの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-254462   出願人：高砂香料工業株式会社
• 特開昭54-055511
  
• オクタジエン-3-オンからなる茶飲料用添加剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-162149   出願人：小川香料株式会社