特許

J-GLOBAL ID：200903020067388611

チロソール高生産性酵母変異株及び該酵母を用いた発酵アルコール飲料の製造法

発明者： 小関 敏彦 ,  工藤 晋平 ,  松田 義弘 ,  石垣 浩佳 ,  安食 雄介 ,  村岡 義之 ,  和田 弥寿子
出願人/特許権者： 独立行政法人 科学技術振興機構
代理人 (3件)： 小澤 誠次 ,  小澤 誠次 ,  岡 晴子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-048313
公開番号（公開出願番号）：特開2004-215644
出願日： 2003年02月25日
公開日（公表日）： 2004年08月05日
要約：

【課題】発酵アルコール飲料に用いられる酵母を改変し、他成分の生成などに影響が少なく、苦味成分として、チロソールだけを多く生産する酵母を取得し、該酵母を用いて発酵アルコール飲料を製造し、チロソール含量の高い清酒等の個性のある酒質を有する発酵アルコール飲料を提供すること。【解決手段】自然変異或いは人工変異処理した酵母を、2-フルオロ-L-チロシンを含有する培地を選択培地として培養し、2-フルオロ-L-チロシンに耐性を有する酵母株を分離することにより、チロソールだけを多く生産する酵母変異株を取得する。本発明のチロソール高生産性酵母変異株を用いて、清酒等の発酵アルコール飲料を製造することにより、チロソール含量の高い、個性のある酒質を有する発酵アルコール飲料を製造する。

請求項（抜粋）：

2-フルオロ-L-チロシン耐性を有することを特徴とする、チロソール高生産性酵母変異株。

IPC (2件)：

C12N1/16 ,  C12G3/02

FI (2件)：

C12N1/16 ,  C12G3/02 119G

Fターム (9件)：

4B065AA80X ,  4B065AB10 ,  4B065AC14 ,  4B065AC20 ,  4B065BA18 ,  4B065BB12 ,  4B065BB15 ,  4B065BC03 ,  4B065CA42

引用特許：

審査官引用 (1件)

• 変異酵母の培養法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-233898   出願人：長野県

引用文献：

審査官引用 (1件)

• J.Brew.Soc.Japan.,1981,Vol.76,No.9,p.629-634