特許

J-GLOBAL ID：200903020263704289

漬床及びこれを用いた漬物の製造方法

発明者： 井上 和春 ,  大澤 千恵子 ,  石川 準一 ,  吉岡 久雄 ,  又重 英一
出願人/特許権者： 埼玉県 ,  みたけ食品工業株式会社 ,  株式会社愛工舎製作所 ,  学校法人 東洋大学
代理人 (1件)： 岡▲崎▼ 秀雄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-098398
公開番号（公開出願番号）：特開2005-278531
出願日： 2004年03月30日
公開日（公表日）： 2005年10月13日
要約：

【課題】 長期に渡って攪拌をしなくても雑菌の繁殖が極めて少なく、品質の安定した漬床を簡易な原料、操作、工程で短時間で効率よく提供すると共に、これを用いた風味の高い漬物の製造方法を提供する。【解決手段】 酵母菌と乳酸菌とにより小麦粉及び/又はライ麦粉を発酵させた一次発酵基質に更に前記小麦粉及び/又はライ麦粉以外の穀粉を加えて1回以上継代発酵させて得られる発酵物からなる漬床、及びこれを用いた漬物の製造方法である。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

酵母菌と乳酸菌とにより小麦粉及び/又はライ麦粉を発酵させた一次発酵基質に更に前記小麦粉及び/又はライ麦粉以外の穀粉を加えて1回以上継代発酵させて得られる発酵物からなること、を特徴とする漬床。

IPC (1件)：

A23B7/10

FI (1件)：

A23B7/10 B

Fターム (4件)：

4B069DB02 ,  4B069DB04 ,  4B069DB10 ,  4B069DB13

引用特許：

出願人引用 (1件)

• 乳酸菌および酵母を利用した漬床および浅漬用漬液並びにそれらの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-204648   出願人：汐見修一

審査官引用 (2件)

• ぬか味噌床ならびにそれを用いたぬか味噌漬け及び魚介 類の干物の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-229923   出願人：山川京子
• 乳酸菌および酵母を利用した漬床および浅漬用漬液並びにそれらの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-204648   出願人：汐見修一

引用文献：

審査官引用 (2件)

• 埼玉県産業技術総合センター研究報告,Vol.1(2003)p.103-106
• 食品の試験と研究,No.38(2003)p.55-56