青魚の缶詰及びレトルトパックとその製造方法

発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-178798
公開番号（公開出願番号）：特開平5-328892
出願日： 1992年05月28日
公開日（公表日）： 1993年12月14日
要約：

【要約】【目的】本発明は、青魚の缶詰やレトルトパックを製造する際に、肉の匂いや臭みがマスクされ、肉質の柔らかい仕上がりのものが得られるようにする。【構成】本発明は、イワシ、サンマ、サバのような青魚の缶詰やレトルトパックを製造する際に、イワシ筋肉由来ペプチドを0.5wt%〜20wt%添加するようにしたものである。

請求項（抜粋）：

青魚を原材料とする缶詰に、イワシ筋肉由来ペプチドを0.5wt%〜20wt%添加してあることを特徴とする青魚の缶詰。

IPC (3件)：

A23B 4/00 , A23B 4/005 , A23L 1/325

FI (2件)：

A23B 4/00 101 , A23B 4/00

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