発芽玄米粉及びその加工食品

発明者： , , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：佐々紘造
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-160494
公開番号（公開出願番号）：特開2002-345422
出願日： 2001年05月29日
公開日（公表日）： 2002年12月03日
要約：

【要約】【課題】粘弾性、粘性、食味、加工適性、保水性、安全性に優れた発芽玄米粉及びその加工食品を提供すること。【解決手段】原料に供する乾燥発芽玄米が湿熱処理し、乾燥させたものであることを特徴とする発芽玄米粉。本発明の発芽玄米粉は、水分量が5〜10%、α化度が10〜60%、一般生菌数が1,000 CFU/g以下であり、粘性と粘弾性の両者とも優れているので、団子や餅菓子等のみならず、パン類や洋菓子、麺類のような非常に弾力のある加工食品も製造可能である。さらに、食味、加工適性、保水性に優れ、また安全性も高い。

請求項（抜粋）：

原料に供する乾燥発芽玄米が湿熱処理し、乾燥させたものであることを特徴とする発芽玄米粉。

IPC (3件)：

A23L 1/10 , A21D 13/04 , A21D 13/08

FI (3件)：

A23L 1/10 Z , A21D 13/04 , A21D 13/08

Fターム (8件)：

4B023LE01 , 4B023LE07 , 4B023LP06 , 4B023LP14 , 4B032DB01 , 4B032DB05 , 4B032DB22 , 4B032DG08

引用特許：

出願人引用 (2件)

特開昭52-018848
特開昭60-199356

審査官引用 (2件)

特開昭52-018848
特開昭60-199356

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