特許

J-GLOBAL ID：200903020314804836

生うどん麺の製造方法並びにうどんの給食システム

発明者： 香川 陽祐
出願人/特許権者： マルマンコーポレーション株式会社
代理人 (1件)： 大浜 博
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-226001
公開番号（公開出願番号）：特開2001-037435
出願日： 1999年08月10日
公開日（公表日）： 2001年02月13日
要約：

【要約】【課題】 従来の生うどん麺は、練り工程において加水率が高いので、日持ちをよくするために乾燥工程を必要としていた。又、加水率が高いので、腐敗防止のためにpH調整剤や酒精等の保存剤を混入していた。【解決手段】 生うどん麺の製造方法において、小麦粉、食塩及び水のみを使用し、加水率を35%以下で練り工程を行い、足踏み工程、熟成工程、延展工程、細切り工程を行う。又、練り工程を真空ミキサー内で真空引きしながら行う。さらに、うどんの給食システムにおいて、上記製造方法により本部で一括して生うどん麺を製造し、その製造した生うどん麺を各チェーン店に配送し、その各チェーン店では生うどん麺を茹でるだけで喫食させる得るようにした。

請求項（抜粋）：

構成材料として小麦粉、食塩及び水のみを使用し、加水率を35%以下で練り工程を行い、足踏み工程、熟成工程、延展工程、細切り工程を行うことを特徴とする生うどん麺の製造方法。

FI (2件)：

A23L 1/16 C ,  A23L 1/16 Z

Fターム (6件)：

4B046LA02 ,  4B046LB01 ,  4B046LC09 ,  4B046LC20 ,  4B046LP03 ,  4B046LQ02