特許
J-GLOBAL ID：200903021404256907
魚醤油の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-201970
公開番号（公開出願番号）：特開平10-042828
出願日： 1996年07月31日
公開日（公表日）： 1998年02月17日
要約：
【要約】【課題】 魚臭,生臭い魚味が著しく軽減さた魚醤油を提供する。【解決手段】 アスペルギルス・メレウス( Aspergillus melleus )を起源とするたんぱく分解酵素を用いて、無機塩濃度 3〜25%(w/w)存在下で、温度25 〜45°Cにおいて原料魚介を酵素分解することにより魚醤油を製造する。
請求項（抜粋）：
魚醤油を製造するに際し、アスペルギルス・メレウス( Aspergillus melleus )を起源とする、たんぱく分解酵素を無機塩濃度 3〜25%(w/w)存在下で、温度 25 〜45°Cで原料魚介を酵素分解することを特徴とする魚醤油の製造方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
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