特許
J-GLOBAL ID：200903021830132921
ペースト状の乳加工品およびその用途
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
高島 一
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-267189
公開番号（公開出願番号）：特開2001-086928
出願日： 1999年09月21日
公開日（公表日）： 2001年04月03日
要約：
【要約】【解決手段】 無脂乳固形分8重量%、乳脂肪分3重量%を含有する乳加工原料を発酵させ、発酵物のpHが約4.5になったとき、ハイメトキシペクチンを投入し、均質化して液状とした。さらにカラギーナンを投入し、80°Cまで昇温させ、ゲル化して乳加工品とした。この乳加工品は、保水性が40%以上であり、伸展性が2.4以上である。【効果】 本発明の乳加工品は、ペースト状であり、伸展性や保水性に優れる。ピザの生地上に乗せて均一に延ばし、焼くこともできる。ピザ本来の食感に、ヨーグルト風味を付加することができる。形状保持性もソースなどよりも良好であるから、ピザ生地の上面に図形や文字などを描くことができ、ピザ作成者の意図した通りのデザインを表現することができる。
請求項（抜粋）：
乳由来の発酵物の乳固形分がゲル化したペースト状の乳加工品であって、その保水性が40%以上であり、伸展性が1.8以上である乳加工品。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (16件)：
4B001AC03
, 4B001AC05
, 4B001AC31
, 4B001AC44
, 4B001BC03
, 4B001BC14
, 4B001DC01
, 4B001EC04
, 4B036LE04
, 4B036LF14
, 4B036LH11
, 4B036LH15
, 4B036LH47
, 4B036LK02
, 4B036LP06
, 4B036LP16
