特許
J-GLOBAL ID：200903022051825704
鮮魚類の保存方法
発明者：
,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
吉田 芳春
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-099100
公開番号（公開出願番号）：特開平10-286060
出願日： 1997年04月16日
公開日（公表日）： 1998年10月27日
要約：
【要約】【課題】 冷凍保存魚、例えば鰹鮪類のような赤身高級魚の解凍後における食感、肉色等の品質の低下を防止できる鮮魚の保存方法を提供する。【解決手段】 鰹を0〜3°Cの温度雰囲気で3〜5時間保持し、死後硬直を起こさせる。次に、-15〜-20°Cの温度雰囲気において凍結し、その後、鰹の芯部温度が-40〜-80°Cになるように保持する。この保存方法によれば、解凍後に魚体のちぢみが生じないので食感が損なわれず、店頭における管理も容易となる。
請求項（抜粋）：
魚体を0〜3°Cの温度雰囲気で所定時間保持し、死後硬直を起こさせる第1工程、-15〜-20°Cの温度雰囲気において凍結する第2工程及び魚体の芯部温度が-40〜-80°Cになるように保持する第3工程を具備することを特徴とする鮮魚類の保存方法。
IPC (2件)：
A23B 4/06 501
, A23B 4/06
A23B 4/06 501 C
, A23B 4/06 501 G
