レトルト食品の製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：佐藤正年 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-174655
公開番号（公開出願番号）：特開平7-008225
出願日： 1993年06月23日
公開日（公表日）： 1995年01月13日
要約：

【要約】【目的】具材の食感の損なわれないレトルト食品を得る。【構成】鳥獣肉、魚介類をトランスグルタミナ-ゼ、重炭酸ナトリウム、食塩を含有する水溶液に浸漬後、あるいは鳥獣肉、魚介類にトランスグルタミナ-ゼおよびカゼイン類を添加後、加熱し次いでレトルト処理を行う。

請求項（抜粋）：