特許

J-GLOBAL ID：200903022503144246

着色コンニャクの製造方法

発明者： 中村 壽和 ,  本庄 増巳 ,  中平 政志
出願人/特許権者： ナカキ食品株式会社 ,  本庄 増巳
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-272834
公開番号（公開出願番号）：特開平10-075723
出願日： 1996年09月05日
公開日（公表日）： 1998年03月24日
要約：

【要約】【目的】 コンニャクに、食用天然色素、合成色素にて着色、その色素が溶融しない着色コンニャクを得る。【構成】 水に色素を溶解し、蛋白質、小麦粉、澱粉を混合し常法のコンニャクの製造方法にて色素は吸着する。

請求項（抜粋）：

コンニャクの製造において、食用天然色素、もしくは合成色素の水溶液に、植物性蛋白か動物性蛋白の一種、又は、二種の混合物、小麦粉、澱粉を溶き、さらに生芋、又はコンニャク精粉を混合し常法により膨潤せしめたものに凝固剤を添加し、加熱凝固により染色したコンニャクからは、色素が溶融することのないことを特徴とする着色コンニャクの製造方法。