特許

J-GLOBAL ID：200903022909508699

乾麺の製造法

発明者： 白井 謙治
出願人/特許権者： 住尾製麺株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-354937
公開番号（公開出願番号）：特開平7-203884
出願日： 1993年12月25日
公開日（公表日）： 1995年08月08日
要約：

【要約】【目 的】 乾麺の製法に関して、詳しくはカルシウム含量0.1%以上、マグネシウム含量0.4〜0.5%の自然塩を水に溶解させ、製麺原料粉に添加混練した後、麺帯にして熟成させることにより、強度があり、更に食感で歯応え、歯切れ、弾力性等の食感が良い乾麺が得られる乾麺の製法に関する。【構 成】 カルシウム含量0.1%以上、マグネシウム含量0.4%〜0.5%の自然塩を水に溶解させて製麺原料粉に添加混練し、麺帯にして熟成させることを特徴としている。

請求項（抜粋）：

カルシウム含量0.1%以上、マグネシウム含量0.4%〜0.5%の自然塩を所定の方法で水に溶解させ、その水溶液の所定量を製麺原料粉に添加混練し麺帯にして、熟成させることを特徴とする乾麺の製造法。