香気生成バランスのよい酵母並びにこれを用いた飲食品及びその製造法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：村田幸雄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-088219
公開番号（公開出願番号）：特開2001-269165
出願日： 2000年03月28日
公開日（公表日）： 2001年10月02日
要約：

【要約】【課題】酵母より酢酸イソアミル及びカプロン酸エチルをバランスよく生成する変異株を分離し、吟醸香の豊かな酒類及び飲食品を製造する。【解決手段】酵母サッカロミセスセレビッシエに属し、トリプトファンアナログに耐性を示す変異株を選抜し、さらにその中から酢酸イソアミル及びカプロン酸エチルをバランスよく生成する株を選別し、これを用いて従来製品より酢酸イソアミル及びカプロン酸エチル含量のバランスが改善された、吟醸香の豊かな酒類及び飲食品を製造し、提供する。

請求項（抜粋）：

サッカロミセスセレビッシエに属し、トリプトファンアナログ耐性で酢酸イソアミル、カプロン酸エチルをバランスよく生成する香気生成バランスのよい酵母。

IPC (7件)：

C12N 1/16 , A21D 8/04 , A23L 1/238 103 , C12G 3/02 119 , C12N 1/18 , C12R 1:865 , C12G 3/02

FI (7件)：

C12N 1/16 A , A21D 8/04 , A23L 1/238 103 , C12G 3/02 119 G , C12N 1/18 , C12R 1:865 , C12G 3/02

Fターム (11件)：

4B032DB01 , 4B032DK54 , 4B039LB01 , 4B039LC06 , 4B039LG20 , 4B065AA80X , 4B065AC14 , 4B065AC20 , 4B065BA18 , 4B065CA12 , 4B065CA42

引用特許：

審査官引用 (4件)

酵母変異株およびそれを用いた酒類の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-014926 出願人：メルシャン株式会社
変異酵母
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-333585 出願人：月桂冠株式会社
新規酵母とその用途
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-248484 出願人：アサヒビール株式会社

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