特許

J-GLOBAL ID：200903023960511439

揚げ物用熱処理小麦粉及びその製造法

発明者： 阿部 春夫 ,  宮村 英孝 ,  遠藤 薫 ,  宮崎 美子 ,  千葉 仁司 ,  宗利 浩文 ,  平澤 太
出願人/特許権者： 日清製粉株式会社
代理人 (1件)： 有賀 三幸 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-255043
公開番号（公開出願番号）：特開平8-084568
出願日： 1994年10月20日
公開日（公表日）： 1996年04月02日
要約：

【要約】【構成】 含有澱粉が実質的にα化されておらず、しかもグルテン・バイタリティが未処理小麦粉のそれを100としたときに90〜98%、グルテン膨潤度が未処理小麦粉のそれを100としたときに105〜155%である揚げ物用熱処理小麦粉及び密閉系高速攪拌機中で、小麦粉を飽和水蒸気により周速度5〜20m/秒、滞留時間2〜20秒間、品温65〜80°Cの条件で加圧下熱処理する揚げ物用熱処理小麦粉の製造法。【効果】 より歯もろく、サクサクした食感の揚げ衣が得られ、その食感は冷えてもあまり劣化することなく持続する。

請求項（抜粋）：

含有澱粉が実質的にα化されておらず、しかもグルテン・バイタリティが未処理小麦粉のグルテン・バイタリティを100としたときに90〜98%で、かつグルテン膨潤度が未処理小麦粉のグルテン膨潤度を100としたときに105〜155%である揚げ物用熱処理小麦粉。

IPC (2件)：

A23L 1/176 ,  A23L 1/10

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 特開平4-011857
  
• 特開昭49-075753