添加ポテト繊維を含む二次加工スナック

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (2件)：谷義一 , 阿部和夫
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-509875
公開番号（公開出願番号）：特表2004-521651
出願日： 2002年06月28日
公開日（公表日）： 2004年07月22日
要約：

膨張した質感を有し、外部発泡性が低減し、食感が更に軽いスナック製品を製造するために、シート化し、成形し、油揚げすることができるスナック生地。一実施形態では、生地は、(a)添加ポテト繊維を約0.1%〜約4%、(b)デンプンをベースにする材料を約35%〜約85%および(c)添加水を約10%〜約50%含む。もう一つの実施形態では、生地は、(a)デンプンを約30%〜約80%含む添加ポテト繊維を約0.1%〜約30%、(b)デンプンをベースにする材料を約35%〜約85%および(c)添加水を約10%〜約50%含む。本発明の生地をスナック片に形成し、調理して、スナック製品、好ましくは二次加工チップに形成することができる。添加ポテト繊維は、蛋白質を約2%〜約13%含むことが好ましい。デンプンをベースにする好ましい材料は、ポテトフレークを約25%〜約100%含む。二次加工チップは、油中で揚げることにより調理されるのが好ましい。

請求項（抜粋）：

(a)添加ポテト繊維を0.1%〜4% (b)デンプンをベースにする材料を35%〜85%および (c)添加水を10%〜50% 含むことを特徴とする生地。

IPC (3件)：

A23L1/217 , A21D2/36 , A23G3/00

FI (3件)：

A23L1/217 , A21D2/36 , A23G3/00 109

Fターム (12件)：

4B014GG05 , 4B014GL11 , 4B014GP16 , 4B016LE01 , 4B016LG06 , 4B016LK09 , 4B016LP07 , 4B032DB38 , 4B032DK15 , 4B032DK35 , 4B032DL01 , 4B032DP47

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