ファージ耐性納豆菌およびその納豆

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：戸田親男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-032573
公開番号（公開出願番号）：特開平10-215861
出願日： 1997年02月03日
公開日（公表日）： 1998年08月18日
要約：

【要約】【解決手段】糸切れをおこした納豆から寒天重層法によって新たに分離した納豆菌バクテリオファージ(KS系)を用い、固体培養法によって耐性菌をスクリーニングする。すなわち耐性菌の中から、KS系ファージに対して感受性を有するが、溶菌はしないファージ耐性実用納豆菌もしくはその変異株をスクリーニングする。【効果】本耐性菌を使用することにより、曳糸性を有し、風味、食感もすぐれた納豆をファージに汚染されることなく製造することができる。

請求項（抜粋）：

KS系ファージに対して感受性を有するが、溶菌はしないファージ耐性実用納豆菌もしくはその変異株。

IPC (3件)：

C12N 1/20 , A23L 1/20 109 , C12R 1:07

FI (2件)：

C12N 1/20 A , A23L 1/20 109 Z

引用文献：

審査官引用 (1件)

中野政弘編、「光琳全書第21巻、発酵食品」、光琳書院、昭和42年9月20日、p. 116-123

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