特許
J-GLOBAL ID：200903025265192422
米菓の製造方法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
市之瀬 宮夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-325406
公開番号（公開出願番号）：特開平5-137512
出願日： 1991年11月13日
公開日（公表日）： 1993年06月01日
要約：
【要約】【目的】 戻し生地を使用した場合においても、製品としての膨化の低下を防止することができ、更に季節による変動も少ない安定した品質を得ることができる。【構成】 戻し生地を蒸練した後、調整生地を70〜 100°Cの温度として、搬送ポンプにより連続的に移送してパイプ式マイクロ波加熱装置に導入し、パイプ内を攪拌移動させながらマイクロ波を照射すると共に内圧力制限を行なって品温 110〜 130°Cで20〜60秒間加熱殺菌を行なった後、冷却を行ない、本工程の蒸練生地に混合せしめることを特徴とする。
請求項（抜粋）：
戻し生地を蒸練した後、調整生地を70〜 100°Cの温度として、搬送ポンプにより連続的に移送してパイプ式マイクロ波加熱装置に導入し、パイプ内を攪拌移動させながらマイクロ波を照射すると共に、内圧力制限を行なって品温 110〜 130°Cで20〜60秒間加熱殺菌を行なった後、冷却を行ない、本工程の蒸練生地に混合せしめることを特徴とする米菓の製造方法。
IPC (2件)：
A23G 3/00 104
, A23L 3/01
