特許

J-GLOBAL ID：200903025558368584

カプサイシン配糖体、ジヒドロカプサイシン配糖体、それらの製造法及びそれらを含む食品

発明者： 岡田 茂孝 ,  神原 績 ,  米谷 俊 ,  谷本 秀典 ,  西村 隆久
出願人/特許権者： 江崎グリコ株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-254635
公開番号（公開出願番号）：特開平7-082289
出願日： 1993年09月03日
公開日（公表日）： 1995年03月28日
要約：

【要約】 (修正有)【目的】 新規な物質であるカプサイシン配糖体及び/又はジヒドロカプサイシン配糖体を製造する。食品を通じて、いろいろな生理作用をもつカプサイシン及び/又はジヒドロカプサイシンを容易に摂取させる。【構成】 カプサイシン及び/又はジヒドロカプサイシンにUDP-グルコース依存性のグルコシルトランスフェラーゼ活性を持つ植物細胞を作用させる。得られたカプサイシン配糖体及び/又はジヒドロカプサイシン配糖体を0.001%から1%含む食品。

請求項（抜粋）：

カプサイシンのフェノール環のOH基とグルコースの1位の炭素のOH基とがβ-結合していることを特徴とするカプサイシン配糖体。

IPC (4件)：

C07H 15/203 ,  A23L 1/30 ,  C12P 19/26 ,  C12R 1:91