特許
J-GLOBAL ID：200903025784710236
中種生地及びこれを用いたパン類
発明者：
,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
羽鳥 修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-189957
公開番号（公開出願番号）：特開平11-032658
出願日： 1997年07月15日
公開日（公表日）： 1999年02月09日
要約：
【要約】【課題】 熟練の必要がなく、短時間で、簡単に製造できる、良好な香気、風味、食感を有するパン類を提供すること。【解決手段】 本発明の中種生地は、小麦粉に対して、乳蛋白質及び/又は乳製品0.01〜20重量%、酵素0.001〜0.20重量%を含有することを特徴とする。また、本発明のパン類は、上記中種生地を使用することを特徴とする。また、本発明のパン類の製造法は、小麦粉に対して、乳蛋白質及び/又は乳製品0.01〜20重量%、酵素0.001〜0.20重量%を含有する中種生地を使用し、発酵を行う中種工程を採用することを特徴とする。
請求項（抜粋）：
小麦粉に対して、乳蛋白質及び/又は乳製品0.01〜20重量%、酵素0.001〜0.20重量%を含有することを特徴とする中種生地。
IPC (6件)：
A21D 2/26
, A21D 2/16
, A21D 2/24
, A21D 2/34
, A21D 8/04
, A21D 13/06
A21D 2/26
, A21D 2/16
, A21D 2/24
, A21D 2/34
, A21D 8/04
, A21D 13/06
