特許
J-GLOBAL ID：200903025793770233
パン類及びその製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
羽鳥 修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-086634
公開番号（公開出願番号）：特開平10-276665
出願日： 1997年04月04日
公開日（公表日）： 1998年10月20日
要約：
【要約】【課題】 濃厚で良質な乳のコク味、風味を持つパン類およびその製法を提供すること。【解決手段】 非熟成の冷凍変性させたナチュラルチーズから調製され、二次粒子を形成している脂肪球の体積比率が、全脂肪球の5〜90%を占めるO/W乳化組成物を配合成分として用いて製造されたパン類、及び(イ)非熟成の冷凍変性させたナチュラルチーズを水に溶解して、乳化液とし、(ロ)該乳化液中の脂肪球をクラスタリングして、二次粒子を形成している脂肪球が、体積割合で全脂肪球の5〜90%を占めるO/W乳化組成物を調製し、そして(ハ)該O/W乳化組成物をパン類の配合成分として用いる、ことを特徴とするパン類の製造方法。
請求項（抜粋）：
非熟成の冷凍変性させたナチュラルチーズから調製され、二次粒子を形成している脂肪球の体積比率が、全脂肪球の5〜90%を占めるO/W乳化組成物を配合成分として用いて製造されたパン類。
IPC (2件)：
FI (2件)：
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