特許

J-GLOBAL ID：200903025880273947

麹菌、その育種法及び醤油の製造法

発明者： 半谷 吉識 ,  小山 泰二 ,  伊藤 考太郎 ,  武市 順也 ,  大塚 照雄 ,  鳴海 一成 ,  佐藤 勝也 ,  長谷 純宏 ,  小林 泰彦 ,  坂下 哲哉
出願人/特許権者： 独立行政法人 日本原子力研究開発機構
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2007-269954
公開番号（公開出願番号）：特開2009-095279
出願日： 2007年10月17日
公開日（公表日）： 2009年05月07日
要約：

【課題】1,100U/g麹以上のプロテアーゼ生産能を有し、2.0U/g麹以上のグルタミナーゼ生産能を有する麹菌を育種する。また、その麹菌を用いて窒素利用率が高く、総窒素及びグルタミン酸含量の多い醤油を得る。【解決手段】アスペルギルス属に属する菌株に、重イオンビームを照射し、その照射体又はその培養物から、1,100U/g麹以上のプロテアーゼ生産能を有し、2.0U/g麹以上のグルタミナーゼ生産能を有する麹菌を分離し、課題の麹菌を得る。また、該麹菌を醤油麹原料に接種培養して麹を造り、この麹を用いて仕込みを行ない課題の醤油を得る。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

アスペルギルス属に属する菌株であって、1,100U/g麹以上のプロテアーゼ生産能を有し、2.0U/g麹以上のグルタミナーゼ生産能を有する麹菌。

IPC (2件)：

C12N 1/14 ,  A23L 1/238

FI (3件)：

C12N1/14 B ,  A23L1/238 101D ,  A23L1/238 E

Fターム (9件)：

4B039LB01 ,  4B039LC06 ,  4B039LG23 ,  4B065AA60X ,  4B065AC14 ,  4B065BA16 ,  4B065CA31 ,  4B065CA33 ,  4B065CA42

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 特公平3-37,913号公報
  
• 特公平3-73,271号公報