特許

J-GLOBAL ID：200903025995504667

果実プロテア-ゼによるチ-ズの熟成促進方 法

発明者： 井 越 敬 司
出願人/特許権者： 財団法人糧食研究会
代理人 (1件)： 戸田 親男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-077436
公開番号（公開出願番号）：特開平6-261682
出願日： 1993年03月12日
公開日（公表日）： 1994年09月20日
要約：

【要約】【構成】 果実プロテアーゼ及び/又はその含有物を使用してチーズを製造する。【効果】 チーズの風味強化及び熟成の促進が図られる。

請求項（抜粋）：

果実プロテアーゼ及び/又はその含有物を使用することを特徴とするチーズの熟成促進方法。

IPC (2件)：

A23C 19/14 ,  A23C 19/04