特許

J-GLOBAL ID：200903026050858108

スポンジケーキの製造法

発明者： 杉原 浩 ,  小林 誠 ,  梅野 宏治 ,  小室 佐知子
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-115507
公開番号（公開出願番号）：特開平5-284897
出願日： 1992年04月07日
公開日（公表日）： 1993年11月02日
要約：

【要約】【目的】 スポンジケーキ生地の見掛け比重を0.4 以下の状態で焼成しても焼成中に乳化破壊を起こすことなく、ソフトで軽い食感を呈したスポンジケーキを得ることを目的とする。【構成】 ジグリセリン脂肪酸エステルを必須成分として含有するスポンジケーキ生地を、生地の見掛け比重が0.35以下になるまで起泡させた後焼成することを特徴とするスポンジケーキの製造法。【効果】 スポンジケーキ生地を、生地の見掛け比重が0.35以下になるまで起泡させた後焼成することにより、乳化破壊を起こすことなく、従来の製品以上にソフトで軽い食感を呈したスポンジケーキを得ることができるという効果を有するのである。

請求項（抜粋）：

ジグリセリン脂肪酸エステルを必須成分として含有するスポンジケーキ生地を、生地の見掛け比重が0.35以下になるまで起泡させた後焼成することを特徴とする、スポンジケーキの製造法。

IPC (2件)：

A21D 13/08 ,  A21D 2/16

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開平4-008246
  
• 特開昭50-154445
  
• 特開平4-088939
  
• 特開昭62-134038