特許

J-GLOBAL ID：200903026715012965

冷凍食品の解凍保存方法及びその装置

発明者： 古安 正好 ,  高倉 弘典
出願人/特許権者： マルシェマシナリー株式会社 ,  丸高工業株式会社
代理人 (1件)： 大塚 博一
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-313747
公開番号（公開出願番号）：特開平11-137228
出願日： 1997年11月14日
公開日（公表日）： 1999年05月25日
要約：

【要約】【課題】 冷凍食品を短時間解凍解氷し、解凍保存された食品の品質を大幅に向上させるとともに、調理しやすいように解凍保存でき、冷凍食品の解凍保存装置を取り扱う人に対する安全性を高め、電圧印加装置の小型軽量化をはかり、低コストで冷凍食品の解凍保存の効率化と解凍保存された食品の品質向上を同時に達成することができる冷凍食品の解凍保存方法及びその装置の提供。【解決手段】 冷凍解凍保存庫内の温度を冷凍温度から0°C以下の所定温度に上昇させ、該所定温度下で所要時間高電圧を印加して冷凍食品を解凍し、前記電圧の印加を止めて低圧湿の飽和蒸気を前記冷凍食品に噴霧し、前記庫内温度が32°C以上の所定温度に到達したときに前記蒸気の噴霧を止め、前記32°C以上の所定温度を所定時間維持した後、前記庫内温度を前記0°C以下の所定温度に降下させ、前記0°C以下の所定温度下で冷凍食品を保存する。

請求項（抜粋）：

0°C以下の所定温度下で冷凍食品に高電圧を印加しながら解凍した後、前記食品に蒸気を噴霧して前記食品に付着している氷を解かし、次いで0°C以下の所定温度下で高電圧を印加しつつ前記食品を保存する冷凍食品の解凍保存方法。