特許
J-GLOBAL ID：200903026874136080
まぐろ肉の加工方法
発明者：
出願人/特許権者：
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代理人 (1件)：
内山 充
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-152133
公開番号（公開出願番号）：特開平8-163968
出願日： 1986年03月11日
公開日（公表日）： 1996年06月25日
要約：
【要約】【構成】次のa〜cの工程手順によって行われるまぐろ肉の加工方法。a まぐろの赤身肉を挽肉機によって粉砕する。b 前記粉砕肉に、ガス量が100g中5〜20mlである急冷練り合わせをしたショートニングを、前記粉砕肉100重量部当たり5〜25重量部加えて練り合せる。c 前記練り合せ品を適宜成形する。【効果】本発明方法により加工されたまぐろの赤身肉の練り合わせ品は、とろと同様の風味食感を有し、またショートニングの分量を加減することによって、大とろ、中とろの風味食感を自在に作り出すことができ、さらに、長期間できた製品の色が変わることがない。
請求項（抜粋）：
次のa〜cの工程手順によって行われるまぐろ肉の加工方法。a まぐろの赤身肉を挽肉機によって粉砕する。b 前記粉砕肉に、ガス量が100g中5〜20mlである急冷練り合わせをしたショートニングを、前記粉砕肉100重量部当たり5〜25重量部加えて練り合せる。c 前記練り合せ品を適宜成形する。
IPC (2件)：
A23L 1/325
, A23L 1/325 101
