特許
J-GLOBAL ID：200903027000044890
サイクロデキストリン含有ビールおよびその製造法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
久保田 藤郎 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-046101
公開番号（公開出願番号）：特開平6-237750
出願日： 1993年02月12日
公開日（公表日）： 1994年08月30日
要約：
【要約】【構成】 サイクロデキストリンを0.1〜10mg/ml含有するビール並びにビールの製造において、とうもろこし,米などの澱粉質副原料を含む醪にサイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させることにより、麦汁中にサイクロデキストリンを生成せしめ、当該麦汁を発酵させることを特徴とするサイクロデキストリン含有ビールの製造法。【効果】 本発明によれば、麦汁もしくはビールに直接CDを添加することなしに、澱粉質副原料の液化工程中にCGTaseを使用することによりCDを含有するビールを製造することが可能となった。また、CDを含有するビールは、香味において、特に後香に特徴を有し、味にこく味をもった従来に無いタイプのビールである。
請求項（抜粋）：
サイクロデキストリンを0.1〜10mg/ml含有するビール。
IPC (2件)：
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