特許

J-GLOBAL ID：200903027444733633

新規水産練製品の製造法

発明者： 廣田 由紀子
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-304947
公開番号（公開出願番号）：特開2002-112741
出願日： 2000年10月04日
公開日（公表日）： 2002年04月16日
要約：

【要約】【課題】 従来の水産練製品は、硬くて弾力のある食感もしくはソフトで弾力のない食感であったが、ソフトでかつ弾力に富んだ新規水産練製品の製造方法を提供する。【解決手段】 魚肉すり身:大豆蛋白の比率が乾燥重量比で40:60〜75:25であり、かつ魚肉すり身と大豆蛋白の合計乾燥重量1部に対して3.2〜6.7重量部の加水と、魚肉すり身と大豆蛋白の乾燥重量1部に対して油脂0.1〜1.4重量部添加したすり身素材にアルカリ性無機塩とトランスグルタミナーゼを加えて製造する。

請求項（抜粋）：

魚肉すり身:大豆たん白の比率が乾燥重量比で40:60〜75:25であり、かつ魚肉すり身と大豆蛋白の合計乾燥重量1部に対して3.2〜6.7重量部の加水と、魚肉すり身と大豆蛋白の乾燥重量1部に対し油脂を0.1〜1.4重量部添加したすり身素材に、アルカリ性無機塩とトランスグルタミナーゼを加えた後、加熱することを特徴とする新規水産練製品の製造法。

IPC (3件)：

A23L 1/325 101 ,  A23L 1/325 ,  A23L 1/20

FI (3件)：

A23L 1/325 101 C ,  A23L 1/325 101 D ,  A23L 1/20 Z

Fターム (17件)：

4B020LB27 ,  4B020LC04 ,  4B020LG04 ,  4B020LK01 ,  4B020LK04 ,  4B020LK15 ,  4B020LK19 ,  4B020LP03 ,  4B020LP15 ,  4B034LC05 ,  4B034LK02X ,  4B034LK10X ,  4B034LK21X ,  4B034LK29X ,  4B034LK36X ,  4B034LP01 ,  4B034LP11