特許
J-GLOBAL ID：200903027557201824
非アルコール性ビールの製造方法とこの方法を実施するための装置
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
萼 経夫 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-319123
公開番号（公開出願番号）：特開平6-319515
出願日： 1993年11月25日
公開日（公表日）： 1994年11月22日
要約：
【要約】【目的】操作が簡単な、非アルコール性ビールの大量製造方法とその方法を実施するための装置の提供【構成】非アルコール性ビールの製造方法であって;ウワートを、表面上に固定化した乳酸生産菌を持つ非圧縮性担体を充填したバイオリアクター中に通過せしめ、そのバイオリアクターから流出するウワートを後処理容器中に滞留させそしてそれに次いで特定のpH値に調節されるべき非酸性化のウワートと混合させる方法により、ウワートのpH値を調節することを特徴とする製造方法及びその方法を実施するための装置。非圧縮性担体の好ましい実施態様は、ポリスチレンにより互いに結合または集成されている、ジエチルアミノエチレン置換セルロース(DEAE-セルロース)のミクロファイバー又は微粒子からなる。固定化した乳酸生産菌によるウワートの大規模酸性化はこの方法により可能になる。
請求項（抜粋）：
ウワート(wort)のpH値を乳酸生産菌で調節する非アルコール性ビールの製造方法であって;a)ホップとホップ抽出物の無い又は実質的に無いウワートをバイオリアクターを通過せしめ、そして該バイオリアクターは実質的に非圧縮性の担体上に固定化された乳酸生産菌を含有し、そして該担体は連続的な多孔性マトリックス、又はジムプル状(dimpled) 又は網状の多孔性粒子からなり、その場合該多孔性マトリックス又は該多孔性粒子は緩やかに連結した複数の微粒子又はミクロファイバーからなる構造を持ち、該微粒子又はミクロファイバーは、個々の微粒子又はミクロファイバーの間の少なくとも若干数の接触点上で化学的に、粘着的に又は機械的に相互に連結しており、該微粒子又はミクロファイバーは材料、好ましくは陰イオン交換物の性能を持つ樹脂からなり、;b)バイオリアクターから得られた酸性化されたウワートは後処理容器中に入れられ;c)後処理容器からのかくして処理された酸性化されたウワートは、予定のpH値に調節されるべき未酸性化のウワートと混合され;及びd)次いでその混合物が非アルコール性ビールを製造するために夫自体知られている方法で更に処理されることを特徴とする製造方法。
IPC (2件)：
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