特許

J-GLOBAL ID：200903027910477529

水中油型乳化物

発明者： 宇治田 吾郎 ,  佐藤 学 ,  木村 輝行 ,  織田 敏秀
出願人/特許権者： 花王株式会社
代理人 (1件)： 柳川 泰男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-231408
公開番号（公開出願番号）：特開平6-054662
出願日： 1992年08月06日
公開日（公表日）： 1994年03月01日
要約：

【要約】【目的】 ガム質、澱粉などの増粘剤を用いなくても比較的高い粘度を有し、また良好な保型性を有し、乳化食品とした場合には、良好な口どけ感、食感、風味、コクみが得られる水中油型乳化物を提供する。【構成】 90〜40重量%の水相と、10〜60重量%の油相とからなる水中油型乳化物であって、該水相が、固形分換算で1.0〜10重量%の卵蛋白、大豆蛋白、乳蛋白及びこれらの蛋白質より分離される単一蛋白質からなる群より選ばれる少なくとも一種以上の蛋白質を含有し、かつ該水相中に乳化分散している油滴の80%以上が1μm以下の粒子径を有していることを特徴とする水中油型乳化物。マヨネーズ様食品としての利用が有利である。

請求項（抜粋）：

90〜40重量%の水相と、10〜60重量%の油相とからなる水中油型乳化物であって、該水相が、固形分換算で1〜10重量%の卵蛋白、大豆蛋白、乳蛋白及びこれらの蛋白より分離される単一蛋白からなる群より選ばれる少なくとも一種以上の蛋白質を含有し、かつ該水相中に乳化分散している油滴の80%以上が1μm以下の粒子径を有していることを特徴とする水中油型乳化物。

IPC (2件)：

A23L 1/24 ,  B01J 13/00

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開昭63-181972
  
• 特開平3-183456
  
• 特開平2-100646