特許

J-GLOBAL ID：200903027926811526

成形生たら子の製造法

発明者： 門馬 隆 ,  大平 利明 ,  添田 孝彦
出願人/特許権者： 味の素株式会社
代理人 (1件)： 川口 義雄 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-318701
公開番号（公開出願番号）：特開平6-153869
出願日： 1992年11月27日
公開日（公表日）： 1994年06月03日
要約：

【要約】【構成】 表皮を除いたバラ状生たら子の非水洗物にトランスグルタミナーゼを添加混合し、この混合物を成形し、成形した状態で該トランスグルタミナーゼの酵素作用を生起させ、ついで該酵素を失活させることを特徴とする成形生たら子の製造法。この製造法において、トランスグルタミナーゼに加えてカゼインを併用してもよい。【効果】 破袋した生たら子の付加価値を向上させる。

請求項（抜粋）：

表皮を除いたバラ状生たら子の非水洗物にトランスグルタミナーゼを添加混合し、この混合物を成形し、成形した状態で該トランスグルタミナーゼの酵素作用を生起させ、ついで該酵素を失活させることを特徴とする成形生たら子の製造法。