特許

J-GLOBAL ID：200903028335164854

セミソフト系チーズの熟成制御方法

発明者： 白石 貴靖 ,  中川 俊治 ,  野畠 一晃 ,  元島 英雅 ,  皆川 悦雄 ,  司城 不二
出願人/特許権者： よつ葉乳業株式会社
代理人 (1件)： 久保田 藤郎
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-224507
公開番号（公開出願番号）：特開平6-046754
出願日： 1992年08月03日
公開日（公表日）： 1994年02月22日
要約：

【要約】【構成】 セミソフト系チーズを2000〜3000気圧で高圧処理を施すことを特徴とするセミソフト系チーズの熟成速度促進方法並びにセミソフト系チーズを4000気圧以上で高圧処理を施すことを特徴とするセミソフト系チーズの熟成速度抑制方法。【効果】 本発明は、3000気圧付近での高圧処理は、従来の熟成期間を短縮し、且つ、旨味を促進させるものである。さらに、4000気圧以上、特に6000気圧での高圧処理はセミソフト系チーズの風味を変えることなく、殺菌効果,酵素活性の低下を行うことができる。

請求項（抜粋）：

セミソフト系チーズを2000〜3000気圧で高圧処理を施すことを特徴とするセミソフト系チーズの熟成速度促進方法。