特許

J-GLOBAL ID：200903029121127117

フライド・スナック

発明者： ランナー,デイヴィド,アーサー ,  チァン,デイヴィド,シァン-チィエ ,  シー,イェン-ピン,チン
出願人/特許権者： ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー
代理人 (1件)： 谷 義一 (外3名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-526027
公開番号（公開出願番号）：特表平11-502726
出願日： 1997年01月06日
公開日（公表日）： 1999年03月09日
要約：

【要約】軽くてパリパリし、バリバリいう触感を有する低脂肪成形スナック製品を製造する方法を開示する。この方法は、(a)(1)蛋白質約6%〜約15%を含有するデンプンをベースとした、糊化デンプンと非糊化デンプンの比が15:85〜約65:35である穀粉の原料約35%〜約60%と、(2)事前ゼリー化変性デンプン約2%〜約20%と、(3)乳化剤約0.5%〜約3%と、(4)添加する水約25%〜約55%と、(5)ショートニングまたはオイル約0.5%〜約5%と、(6)パン種約0.2%〜約5%とを含む混合物を、約500psig〜1500psigの圧力および華氏約度(21°C)〜華氏150度(65.5°C)の温度で押し出し成形するステップと、(b)約0.02〜約0.05インチ(0.05〜0.13cm)の成形オリフィスを通して形成された生地混合物を押し出し成形して、少なくとも1/8インチの厚さに切断されたスナック片を形成するステップと、(c)前記スナック片をフライにするステップとを含む。

請求項（抜粋）：

フライド・スナックを製造する方法であって、 (a)(1) 蛋白質6%〜15%を含有するデンプンをベースとし、糊化デン プンと非糊化デンプンの比が15:85〜65:35である穀粉 の原料35%〜60%と、 (2) 予めゼリー化した変性デンプン2%〜20%と、 (3) 乳化剤0.5%〜3%と、 (4) 添加する水25%〜55%と、 (5) ショートニングまたはオイル0.5%〜5%と、 (6) パン種0.2%〜5%と を含む混合物を、500psig〜1500psigの圧力および華氏70度(21°C)〜華氏150度(65.5°C)の温度で押し出し成形するステップと、 (b) 0.02〜0.05インチ(0.05〜0.13cm)の成形オリ フィスを通して形成された生地混合物を押し出し成形し、少なくとも 0.3cmの厚さに切断されたスナック片を形成するステップと、 (c) 前記スナック片をフライにするステップとを含むことを特徴とする方法。

IPC (2件)：

A23L 1/164 ,  A23G 3/00 102

FI (2件)：

A23L 1/164 ,  A23G 3/00 102

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開平2-261357
  
• 特開昭59-011144
  
• 特開昭50-076274