特許

J-GLOBAL ID：200903029482678975

化学的膨脹剤を使用する食品の製造法

発明者： 皆川 佐和子 ,  藤野 満
出願人/特許権者： 株式会社武蔵野化学研究所
代理人 (1件)： 八田 幹雄 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-266617
公開番号（公開出願番号）：特開平5-103601
出願日： 1991年10月16日
公開日（公表日）： 1993年04月27日
要約：

【要約】【目的】 小麦粉、米粉、トウモロコシ澱粉、タピオカ澱粉等を主成分とし、化学的膨脹剤を使用する食品またはこれらのうち、水分以外の成分を予め混合しておく、いわゆるプリペアードミックスから作られる食品が、時間の経過により澱粉が老化して、硬くなるのを防ぎ、食感を良好に保ち得る食品を提供する。【構成】 小麦粉、米粉、トウモロコシ澱粉、タピオカ澱粉等を主成分とし、化学的膨脹剤を使用する食品またはこれらのうち、水分以外の成分を予め混合しておく、いわゆるプリペアードミックスから作られる食品に、一般式1【化1】で表される固状乳酸塩を、食品の全固形分中0.01ないし5.0重量%添加することにより製造される食品である。

請求項（抜粋）：

化学的膨脹剤を使用する食品を製造する際、一般式1、【化1】で表される固状乳酸塩を、食品の全固形分中0.01ないし5.0重量%添加することを特徴とする食品の製造法。

IPC (8件)：

A23L 1/00 ,  A21D 2/14 ,  A21D 13/08 ,  A23G 3/00 ,  A23G 3/00 105 ,  A23L 1/03 ,  A23P 1/14 ,  C07C 59/08

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開昭58-224639
  
• 特開昭58-201937
  
• 特開平2-092229
  
• 特開昭63-225332