チーズ及びその製造方法

発明者： , , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：藤野清也 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-276614
公開番号（公開出願番号）：特開平9-094063
出願日： 1995年09月29日
公開日（公表日）： 1997年04月08日
要約：

【要約】【課題】実質的に熟成していないチーズ(チーズカード)を原料とするモチ状チーズ及びその製造法の提供。【解決手段】タンパク質中にホエータンパク質を少なくとも1重量%含有し、実質的に熟成していないチーズ(チーズカード)をあるいはこれを溶融塩とともに加熱乳化して得られるモチ状チーズ。該チーズ(チーズカード)をあるいはそれを溶融塩とともに加熱乳化してモチ状チーズを製造する方法。該チーズはカゼインミセル濃度3〜12重量%の乳より調製され、乳化物のpHは5.2 〜7.0 、水分含量30〜70重量%とされる。

請求項（抜粋）：