コンニャク系物質の製法及びこれに用いる組成物

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：鈴木定子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-012681
公開番号（公開出願番号）：特開平6-038689
出願日： 1985年11月20日
公開日（公表日）： 1994年02月15日
要約：

【要約】〔目的〕コンニャクの形状を変形することなく、均質、かつ制御されたpH値を有する低アルカリ性、中性或いは弱酸性のグルコマンナン凝固物であるコンニャク系物質を製造する。〔構成〕水で膨潤させたコンニャク粉をアルカリ剤で処理してコンニャク系物質を製造する際に、表面を外皮により被覆されてなる中和剤を、コンニャク粉に、或いはアルカリ剤に配合し、加熱によりゲル化させ、更に被覆された中和剤を溶出させて弱アルカリ性、中性或いは弱酸性のコンニャク系物質を製造する。

請求項（抜粋）：

水で膨潤させたコンニャク粉をアルカリ剤で処理してコンニャク系物質を製造する方法において、表面を外皮により被覆されてなる中和剤を、コンニャク粉に、或いはアルカリ剤に配合し、加熱によりゲル化させ、更に被覆された中和剤を溶出させことを特徴とする弱アルカリ性、中性或いは弱酸性のコンニャク系物質の製法

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