無臭・酵素賦活納豆とその製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：西澤利夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-174530
公開番号（公開出願番号）：特開平5-336917
出願日： 1992年07月01日
公開日（公表日）： 1993年12月21日
要約：

【要約】【目的】納豆臭およびアンモニア臭を発生せず、良好な粘性と旨味を有し、しかも納豆酵素(ナットーキナーゼ)活性の高い納豆と、このような納豆を、容易かつ廉価に製造するための方法を提供する。【構成】浸漬大豆にとうもろこしを添加して混合し、これを蒸煮した後、納豆菌を接種して発酵させることを特徴とする無臭・酵素賦活納豆の製造方法と、この方法によって製造した無臭・酵素賦活納豆。

請求項（抜粋）：