特許
J-GLOBAL ID：200903030919438276
生肉の肉色制御方法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
岡田 英彦 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-327635
公開番号（公開出願番号）：特開平8-173024
出願日： 1994年12月28日
公開日（公表日）： 1996年07月09日
要約：
【要約】【目的】ミオグロビンと酸素との結合やヘム鉄の酸化を制御して、生肉の褐変化を有効に防止して、生肉の肉色を制御する。【構成】生肉から酸素を脱離除去することにより、生肉中のメトミオグロビンを還元型ミオグロビンとする工程と、前記工程で得た生肉を酸素と接触させる工程とを含むことにより、鮮やかな肉色を得る。
請求項（抜粋）：
生肉の肉色の制御方法であって、生肉から酸素を脱離除去することにより、生肉中のメトミオグロビンを還元型ミオグロビンとする工程と、前記工程で得た生肉を酸素と接触させる工程、とを含んだ生肉の肉色制御方法。
引用特許：
前のページに戻る
