特許

J-GLOBAL ID：200903031221047786

食品の呈味改善方法

発明者： 黒田 素央 ,  小田嶋 文彦
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-063372
公開番号（公開出願番号）：特開2000-253847
出願日： 1999年03月10日
公開日（公表日）： 2000年09月19日
要約：

【要約】【課題】 各種の食品に容易に「あつみ」および「こく味」を付与する。【解決手段】 各種の食品に対して、その食塩の重量を100として、ヒスチジンを0.01〜0.5、乳酸を0.01〜1.0、カリウムを0.002〜0.2、イノシン酸を0.002〜0.2の比率にて配合する。

請求項（抜粋）：

食品(醤油、醤油様発酵調味料、味噌及びこれらを配合した食品を除く)に対して、その食塩の重量を100として、ヒスチジンを0.01〜0.5、乳酸を0.01〜1.0、カリウムを0.002〜0.2、イノシン酸を0.002〜0.2の比率にて配合することを特徴とする、各種食品の呈味改善方法。

IPC (3件)：

A23L 1/22 ,  A23L 1/00 ,  A23L 1/39

FI (3件)：

A23L 1/22 Z ,  A23L 1/00 H ,  A23L 1/39

Fターム (19件)：

4B035LC01 ,  4B035LG01 ,  4B035LG04 ,  4B035LG14 ,  4B035LK01 ,  4B036LC01 ,  4B036LE02 ,  4B036LF01 ,  4B036LF02 ,  4B036LF05 ,  4B036LH01 ,  4B036LH05 ,  4B036LH14 ,  4B036LK01 ,  4B047LB09 ,  4B047LG01 ,  4B047LG09 ,  4B047LG15 ,  4B047LG35