特許

J-GLOBAL ID：200903031953938306

卵白硬化防止法

発明者： 森 英樹 ,  野坂 千秋 ,  久塚 智明
出願人/特許権者： 味の素株式会社
代理人 (1件)： 川口 義雄 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-242882
公開番号（公開出願番号）：特開平8-103248
出願日： 1994年10月06日
公開日（公表日）： 1996年04月23日
要約：

【要約】【目的】 酸性調味料を使用した茹で卵加工食品中の卵白の経時硬化を防止する。【構成】 茹で卵を乳化剤およびプルランの併用処理に付する。

請求項（抜粋）：

殻を剥いた茹で卵を乳化剤およびプルランの併用処理に付することを特徴とする茹で卵の卵白硬化防止法。