特許

J-GLOBAL ID：200903032544956358

パンの製造法

発明者： 屋代 久美子 ,  土田 好美 ,  福島 弥一
出願人/特許権者： キッコーマン株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-049574
公開番号（公開出願番号）：特開2001-231434
出願日： 2000年02月25日
公開日（公表日）： 2001年08月28日
要約：

【要約】【課題】比容積が大きく、香りが良好で、旨味に富む特徴を有するパンを得る。また、上記に加え内相色が白い特徴を有するパンを得る。【解決手段】(1)全窒素成分に対する遊離アミノ酸の割合が40%以上である小麦グルテンの酵素分解調味液の乾燥粉末化物:(2)全窒素成分に対する遊離アミノ酸の割合が40%以上である小麦グルテンの酵素加水分解生成物を脱色して淡色な小麦グルテンの酵素分解調味液を得、これにその固形物重量に対して30%以上の賦形剤を添加溶解した後、乾燥粉末化して得られる小麦グルテンの酵素分解調味液粉末:又は(3)乳白色ないしクリ-ム色の色調を呈し、水分含量が7%以下で、水溶液の全窒素成分に対する遊離アミノ酸の割合が40%以上で且つ全窒素が1%のときの440nmにおける吸光度が0.5以下で、粉末の全窒素含量が3〜8%である特徴を有する小麦グルテンの酵素分解調味液粉末:の何れか1つの粉末を、小麦粉その他の原料と共に混捏し、得られた生地を常法により成形、焼成する。

請求項（抜粋）：

全窒素成分に対する遊離アミノ酸の割合が40%以上である小麦グルテンの酵素分解調味液の乾燥粉末化物を、小麦粉その他の原料と共に混捏し、得られた生地を常法により成形、焼成することを特徴とするパンの製造法。

Fターム (4件)：

4B032DB02 ,  4B032DK21 ,  4B032DL01 ,  4B032DL06