特許
J-GLOBAL ID：200903032688339930
水中油型乳化物
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
長谷川 曉司
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-286535
公開番号（公開出願番号）：特開平8-140623
出願日： 1994年11月21日
公開日（公表日）： 1996年06月04日
要約：
【要約】【構成】 特定の蔗糖脂肪酸エステル(a1)と特定のポリグリセリン脂肪酸エステル(a2)とからなりa1/a2(重量比)=5/95〜80/20である界面活性剤(A)と乳化安定剤(B)とを含み、A/B(重量比)=1/30〜100/1である乳化剤組成物0.1〜5重量%、塩0.1〜25重量%、pH6以下であり、油/水の重量比が5/95〜80/20である水中油型乳化物。【効果】 乳化剤として不必要な呈味成分を含まず、高塩濃度で且つ酸性条件下においても乳化安定性に優れている。
請求項（抜粋）：
構成脂肪酸の70モル%以上が炭素数14〜24の飽和脂肪酸でありHLBが3〜16である蔗糖脂肪酸エステル(a1)とポリグリセリン主鎖の総水酸基の平均エステル化率が15〜50モル%であり構成脂肪酸の70モル%以上が炭素数14〜24の飽和脂肪酸であるポリグリセリン脂肪酸エステル(a2)とからなりa1/a2(重量比)=5/95〜80/20である界面活性剤(A)と乳化安定剤(B)とを含み、A/B(重量比)=1/30〜100/1である乳化剤組成物0.1〜5重量%、塩0.1〜25重量%、pH6以下であり、油/水の重量比が5/95〜80/20である水中油型乳化物。
IPC (3件)：
A23L 1/24
, A23D 7/00
, B01J 13/00
