畜肉加工食品の製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：有限会社白金バイオ企画
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-370708
公開番号（公開出願番号）：特開2001-149043
出願日： 1999年11月22日
公開日（公表日）： 2001年06月05日
要約：

【要約】【課題】畜肉加工食品の解決しようとする問題点は、加熱によってドリップの著しいという問題、形状の萎縮が大きく、食感が硬く感じるという問題がある。これを解決する為に新しい製造方法が求められている。【解決手段】畜肉加工食品を製造するに際し、低温で原料素材を調整し冷凍する。畜肉加工食品の主原料である冷凍畜肉と原料素材とを-2°C〜-5°Cの温度条件下で混練、成形する。又、連続生産ラインに適応させた。

請求項（抜粋）：

畜肉加工食品の製造において、15°C〜20°Cに冷却した水に、糖アルコールを溶解し、次にコンニャク精粉を溶解膨潤してコンニャク糊を得る。次いで、澱粉類、大豆蛋白質、増粘剤、ゲル化剤、凝固剤を粉体のまま均一に混合した粉末混合物を、温度を15°C〜20°Cに保ちながらコンニャク糊に速やかに混練後、直ちに冷凍し、本発明の冷凍原料素材を得る。本冷凍原料素材を冷凍加工肉と-2°C〜-5°Cの温度条件下で混練する事を特徴とする畜肉加工食品の製造方法。

IPC (3件)：

A23L 1/31 , A23L 1/317 , A23L 1/48

FI (4件)：

A23L 1/31 A , A23L 1/317 A , A23L 1/317 Z , A23L 1/48

Fターム (26件)：

4B036LC07 , 4B036LE03 , 4B036LF13 , 4B036LF17 , 4B036LH10 , 4B036LH12 , 4B036LH16 , 4B036LH30 , 4B036LH38 , 4B036LK02 , 4B036LP06 , 4B036LP14 , 4B036LP17 , 4B042AC05 , 4B042AC09 , 4B042AD03 , 4B042AD20 , 4B042AG07 , 4B042AH01 , 4B042AK08 , 4B042AK09 , 4B042AK10 , 4B042AK11 , 4B042AP14 , 4B042AP18 , 4B042AP21

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