特許
J-GLOBAL ID：200903033607883514
バラエテイブレッドの製造法及びそれに適した生地改良剤
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
平木 祐輔 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-281139
公開番号（公開出願番号）：特開平7-132039
出願日： 1993年11月10日
公開日（公表日）： 1995年05月23日
要約：
【要約】【構成】 生地中に、アスコルビン酸又はその塩を小麦粉に対し20〜100ppm、並びにグリセリン脂肪酸エステル(A)及びグリセリン脂肪酸有機酸エステル(B)を(A)の(B)に対する重量比が0.05〜6.0 となる割合で小麦粉に対し(A)と(B)の合計量として0.1 〜1.0 重量%添加することを特徴とするバラエテイブレッドの製造法、並びにそれに適した生地改良剤。【効果】 著しくボリュームがあり、クラスト及びクラムが柔らかく、食感、風味等を満足できるバラエテイブレッドを得ることができる。
請求項（抜粋）：
生地中に、アスコルビン酸又はその塩を小麦粉に対し20〜100ppm、並びにグリセリン脂肪酸エステル(A)及びグリセリン脂肪酸有機酸エステル(B)を(A)の(B)に対する重量比が0.05〜6.0 となる割合で小麦粉に対し(A)と(B)の合計量として0.1 〜1.0 重量%添加することを特徴とするバラエテイブレッドの製造法。
IPC (3件)：
A21D 2/22
, A21D 2/18
, A21D 13/00
