脂肪分低減乳清蛋白濃縮物とその製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：千葉剛宏 (外1名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-513248
公開番号（公開出願番号）：特表2003-505097
出願日： 2000年07月27日
公開日（公表日）： 2003年02月12日
要約：

【要約】本発明は、脂肪分低減乳清蛋白濃縮物(脂肪分低減WPC)と、脂肪分低減WPCを生成する製造方法に関する。本発明に係る方法は、乳清の固形含有物を濃縮してWPC中間体を得、該WPC中間体を水で希釈する工程を有する。水で希釈することにより、イオン強度を予め選定された値よりも低下させるとともに、希釈されたWPC中間体のpHを3.8〜5.0の範囲内に調整する。フロックが形成される適当な時間までpHを保持し、フロックを取り除いて脂肪分低減WPC上澄液を残留させる。得られたWPCにおける脂肪分含有量は4%以下、好ましくは1%以下である。この方法では、酸WPCから得られた一般的なWPCと同等の機能的特性を有する脂肪分低減WPCの粉末を甘味乳清から得ることもできる。加えて、この方法では、乳清蛋白分離物(WPI)と同等の機能的特性および組成を有する脂肪分低減WPCを酸乳清または甘味乳清から得ることもできる。

請求項（抜粋）：

脂肪分が4%以下の脂肪分低減乳清蛋白濃縮物(WPC)を乳清から調製する方法であって、乳清の固形含有物を濃縮してWPC中間体とする工程と、前記WPC中間体を水で希釈してイオン強度を低下させる工程と、希釈された前記WPC中間体のpHを3.8〜5.0の範囲内に調整する工程と、 pHを一定時間保持してフロックを形成させる工程と、前記フロックを取り除いて脂肪分低減WPC上澄液を残留させる工程と、を有することを特徴とする脂肪分低減乳清蛋白濃縮物の製造方法。

IPC (4件)：

A23J 3/08 , A23C 9/142 , A23C 21/00 , A23J 1/20

FI (4件)：

A23J 3/08 , A23C 9/142 , A23C 21/00 , A23J 1/20

Fターム (6件)：

4B001AC05 , 4B001AC45 , 4B001BC04 , 4B001BC08 , 4B001BC13 , 4B001BC99

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