特許

J-GLOBAL ID：200903034247963828

茹で,蒸しめん類の製造法

発明者： 甲 泰宏 ,  梶原 伸二 ,  高橋 完 ,  門田 則昭
出願人/特許権者： 株式会社キヨクトーインターナシヨナル ,  太陽化学株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-358832
公開番号（公開出願番号）：特開平6-197717
出願日： 1992年12月28日
公開日（公表日）： 1994年07月19日
要約：

【要約】【目的】 めん類を調理せずに食する際に、または茹で直しや炒め等の調理時において、めん類のほぐれ性が極めて良好な特性を有し、食味・食感が良好な茹で,蒸しめん類の製造法を提供する。【構成】 茹で,蒸しめん類を製造する際に、緑豆化工澱粉または緑豆化工澱粉と乳化剤を併用することにより、めん類のほぐれ性が極めて良好になることが見出された。またこれらを使用することにより、めん類のほぐれ性だけでなく、従来問題になっていた食味・食感も改善することができる。

請求項（抜粋）：

緑豆化工澱粉を添加することを特徴とする、茹で,蒸しめん類の製造法。