特許

J-GLOBAL ID：200903034364076930

粒状チーズ及びその製造方法

発明者： 川崎 功博 ,  宮川 美彦 ,  佐藤 涼 ,  近藤 浩 ,  柴内 好人 ,  西谷 紹明
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
代理人 (1件)： 村山 みどり
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-224498
公開番号（公開出願番号）：特開平10-052223
出願日： 1996年08月07日
公開日（公表日）： 1998年02月24日
要約：

【要約】【課題】 製造工程中や、熟成、保存中にチーズ同士が結着することがなく、しかも加熱溶融時に優れた糸引き性を有する粒状チーズを得る。【解決手段】乳に乳酸菌及び凝乳酵素を添加し、チーズカードを生成させた後、得られたチーズカードを加温し、次いで、凍結、解凍した後、攪拌してチーズカード粒を得、次いで、得られたチーズカード粒を熟成させることを特徴とする粒状チーズの製造方法。

請求項（抜粋）：

乳に乳酸菌及び凝乳酵素を添加し、チーズカードを生成させた後、得られたチーズカードを加温し、次いで、凍結、解凍した後、攪拌してチーズカード粒を得、次いで、得られたチーズカード粒を熟成させることを特徴とする粒状チーズの製造方法。