特許

J-GLOBAL ID：200903035457024952

凍結耐性を有するコーヒークリーム

発明者： 伊吹 昌久 ,  宮部 正明 ,  和泉 次夫
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-154330
公開番号（公開出願番号）：特開平6-090663
出願日： 1992年05月20日
公開日（公表日）： 1994年04月05日
要約：

【要約】【目的】常温で安定な乳化を保ち、かつ、0°C以下で保存した後、解凍しても乳化破壊を起こさない凍結耐性を有するコーヒークリームを開発すること。【構成】油脂含有量が10重量%から40重量%であり、乳化剤としてリゾレシチンを含有する酵素処理レシチン、モノグリセリン脂肪酸エステル含有量が50重量%から70重量%ある中純度モノグリセリン脂肪酸エステル、コハク酸モノグリ、及びレシチンを含有するコーヒクリーム。【効果】常温で安定性が良く、しかも凍結耐性を有するコーヒー用クリームを得ることが可能になった。

請求項（抜粋）：

油脂含有量が10重量%から40重量%であり、乳化剤としてリゾレシチンを含有する酵素処理レシチン、モノグリセリン脂肪酸エステル含有量が50重量%から70重量%ある中純度モノグリセリン脂肪酸エステル、こはく酸モノグリセライド及びレシチンを含有するコーヒークリーム。

IPC (2件)：

A23C 11/00 ,  A23D 7/00 508