チーズカード及びその製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：藤野清也 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-277601
公開番号（公開出願番号）：特開平9-299025
出願日： 1996年09月27日
公開日（公表日）： 1997年11月25日
要約：

【要約】【課題】保水性、耐熱性、保存性が良好で、優れた品質を有するチーズカード及びその製造。【解決方法】乳にホエータンパク質を添加し、加熱攪拌してカードを生成せしめ、これを分離して採取するチーズカードの製造方法。乳の固形分濃度は5〜30重量%、ホエータンパク質の添加量は1〜30重量%、また加熱は70〜140 °Cで行なうことが望ましい。チーズカードは、総タンパク質中、20〜50重量%ホエータンパク質を含有し、pH6〜7である。カッテージチーズ用カードとして使用することができる。

請求項（抜粋）：