特許

J-GLOBAL ID：200903036301992327

魚肉練り製品の製造方法

発明者： 海老名 秀 ,  本間 喜代志 ,  井熊 孝男 ,  池田 徹 ,  柳下 源衛
出願人/特許権者： 新潟県 ,  柳下蒲鉾株式会社
代理人 (2件)： 吉井 剛 ,  吉井 雅栄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-055559
公開番号（公開出願番号）：特開2007-228898
出願日： 2006年03月01日
公開日（公表日）： 2007年09月13日
要約：

【課題】高齢者などの嚥下・咀嚼困難者でも簡単に咀嚼できる軟らかさと、この嚥下・咀嚼困難者の口腔や咽頭に付着しにくい滑らかさとを兼ね備え、更に高い栄養価を有する秀れた魚肉練り製品を製造できる画期的な魚肉練り製品の製造方法を提供する。【解決手段】魚肉のすり身や落とし身などの魚肉原料をらい潰すると共に食塩,水,澱粉などの添加物を加えてすりあがり身とし、このすりあがり身に食用油を加えて乳化処理して乳化すり身とし、この乳化すり身を加熱する前に予めタンパク質分解酵素を加えておき、このタンパク質分解酵素を含有する乳化すり身を加熱すると共に前記タンパク質分解酵素を作用させる魚肉練り製品の製造方法。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

魚肉のすり身や落とし身などの魚肉原料をらい潰すると共に食塩,水,澱粉などの添加物を加えてすりあがり身とし、このすりあがり身に食用油を加えて乳化処理して乳化すり身とし、この乳化すり身を加熱する前に予めタンパク質分解酵素を加えておき、このタンパク質分解酵素を含有する乳化すり身を加熱すると共に前記タンパク質分解酵素を作用させることを特徴とする魚肉練り製品の製造方法。

IPC (1件)：

A23L 1/325

FI (2件)：

A23L1/325 101C ,  A23L1/325 101D

Fターム (4件)：

4B034LC05 ,  4B034LK10X ,  4B034LK29X ,  4B034LK36X

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開昭61-260855
  
• 特開昭60-221058
  
• 特開昭61-257161
  

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 新潟県水産海洋研究所年報 平成10年度, 2000年3月, p. 157-161